Sandra: “Deze cake van boekweitmeel met stukjes pompoen past prima bij dit seizoen. De hazelnoten zorgen voor een lekkere knapperige bite en samen met een vers kopje gemberthee krijg je het weer lekker warm.”
Ook lekker van Sandra: Bio Nowaste broodpudding
Recept gaat verder onder de foto
Bio Glutenvrije Herfst pompoencake
- Gluten- en lactosevrij
- Ca 6 tot 8 personen
- Ca € 0,60 p.p.
Oven voorverwarmen op ca 170 graden/Ingevette cakevorm
Dit heb je nodig
- 250 gram pompoen in blokjes
- 100 gram boekweitmeel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- ½ tl bakingsoda
- 1 tl kaneel
- 2x inhoud zakje thee gember-kurkuma
- Snufje zout
- 2 eieren of ei-vervanger
- 3 el agave siroop
- ½ el appelazijn
- 3 el granendrank
- 2 el gesmolten kokosolie
- 45 gram hazelnoten, gehalveerd
- 3 el gedroogde cranberry’s
Zo maak je het
- Kook de pompoenblokjes 3 minuten en laat ze afkoelen.
- Meng het boekweitmeel, bakpoeder, bakingsoda, zout, kaneel, thee en zout in een kom. Klop de eieren en roer deze samen met de siroop, azijn, granendrank en kokosolie door het meelmengsel.
- Schep de afgekoelde pompoenblokjes, hazelnoten en cranberry’s voorzichtig door het beslag.
- Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak voor ca 45 minuten in de oven. De cake blijft wat stevig.
- Laat de cake helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.
TIP: Voor een wat smeuïger resultaat maak je van de gekookte pompoenblokjes puree en doet dat door het beslag.
Geen recept meer missen van Sandra? Geef je dan op voor de nieuwsbrief en download gelijk 5 gratis eKookboekjes met mijn gluten- en lactosevrije recepten.
Gastblogger Sandra heeft coeliakie en een lactose-intolerantie en eet geen vlees. Dat maakt voor haar niets uit, want ze tovert de heerlijkste recepten op tafel.
Geef een reactie