Bio Budgetrecept: cheesecake met zoete aardappel

Ok. Eerlijk is eerlijk. Dit lowbudget bio recept was best een uitdaging. Maar wel een hele lekkere. Deze cheesecake zit vol zoete aardappel en pompoen. De basis is zijdetofu!

Ook lekker van Sandra: Bio Budgetrecept: selderij sticks

Cheesecake met zoete aardappel

1 taart
Gluten- en lactosevrij
€7,84 euro per taart
€0,98 euro p/p

Dit heb je nodig

Bodem

100 gram havermout
quinoa 50 gram
50 gram sesamzaadjes
50 gram honing
3 el gesmolten kokosolie
1 el zonnebloemolie
1 el kaneel

Vulling

300 gram in de oven geroosterde zoete aardappelen
200 gram in de oven geroosterde pompoen
500 gram (zijde) tofu, in grove stukken gesneden
½ el vanillepoeder
50 gram honing
100 gram kokosmeel
1 th wijnsteenbakpoeder

Topping

Ca 250 gram (zelfgemaakte) jam

Zo maak je het

Bodem

Smelt in een steelpan de honing, kokosolie en zonnebloemolie en roer dit met de kaneel goed door elkaar.
Meng de droge ingrediënten erbij en kneed tot een korrelig plakkerig mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierop het mengsel. Bak op 180 graden in ca 25 minuten in de oven goudbruin. Roer om de 10 minuten het mengsel even om.
Verdeel het nog warme mengsel gelijkmatig over de bodem van een ingevette taartvorm (ca 25 a 30 cm). Druk met de achterkant van een lepel goed aan

Vulling

Zet de oven op 120 graden.
Mix de tofu, vanillepoeder, honing en bakpoeder in een keukenmachine tot het zacht is. Doe het kokosmeel erbij en mix tot een romig, glad geheel.
Giet de vulling over de inmiddels afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig.
Bak de cheesecake in ca 35 minuten tot deze licht kleurt en laat ‘m daarna afkoelen.
Maak een mooie topping met een laagje jam en laat de cheesecake ca 3 uur opstijven in de koelkast.

TIP: Je kunt deze cheesecake rustig een dag van tevoren maken en dat is best handig qua tijd die je nodig hebt. De taart is dan beter snijdbaar en eigenlijk qua smaak nog lekkerder!

Eet smakelijk!

Sandra

Sandra heeft coeliakie en een lactose-intolerantie en eet geen vlees. Dat maakt voor haar niets uit, want ze tovert de heerlijkste recepten op tafel.