Op Koningsdag mag het best een feestje zijn. Vergeet de oranje mierzoete tompoezen en kies voor oranje boven met deze wortelpannenkoeken. Het beslag is volgens een oud-Hollands pannenkoekrecept, maar de combinatie met wortel, linzen en spinazie maakt het een heerlijke, voedzame maaltijd voor jong en oud. Wil je het helemaal simpel houden? Gebruik dan de biologische maaltijdbox van Ekomenu.
Het vorige recept gemist? Hier vind je de bio fonio porridge met vers fruit
- Recept gaat verder onder de foto
- Optioneel gluten- en lactosevrij
- 4 personen
Dit zijn de biologische ingrediënten:
- 600 gr wortel, geraspt
- 200 gr spinazie, grof gesneden
- 350 gr oranje linzen
- 50 gr walnoten, grof gehakt
- 300 gr meergranen pannenkoekmix glutenvrij
- 6 eieren
- 2 rode ui
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 800 ml (plantaardige)melk
- Olijfolie
- Zout en (chili)peper
En zo maak je de oranje boven pannenkoeken
1. Klop een beslag van de pannenkoekmix, ei, melk, zout en peper. Schep de wortelrasp en de spinazie door het beslag.
3. Bak de pannenkoeken. Leg ze op een warm bord en dek af met een deksel om ze warm te houden.
4. Fruit de knoflook in olie en voeg de uitgelekte linzen en de overgebleven spinazie toe. Roerbak een halve minuut op een hoog vuur. Schep op het laatst de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Beleg de pannenkoeken met het linzen-spinaziemengsel.
Tip: Het is ook erg lekker om de pannenkoeken met zoete bataat te maken.
Biologisch eten? Ekomenu maakt het je makkelijk
Lekker bio eten is met Ekomenu helemaal niet duur. Je kiest wekelijks de recepten die passen bij jouw leefstijl. Je hebt keuze uit meer dan 20 recepten waarvan de helft vegetarisch en plantaardig. Per gerecht kun je ook de hoeveelheid aanpassen. De maaltijden worden thuis bezorgd en het lidmaatschap is flexibel: wekelijks kun je pauzeren of opzeggen, je leverdag wisselen of je dagelijkse boodschappen bijbestellen via je account. Je krijgt per gerecht de ingrediënten in 1 maaltijdzak. Alles is 100% bio. Je hebt niets te maken met misstanden in de veesector of met boeren die teveel mest uitrijden en zo het grondwater bevuilen. Bovendien draag je zo bij aan een wereld die ook voor volgende generaties nog leefbaar is. Hoe makkelijk wil je het hebben!
Geef een reactie