Sandra: “Courgette is een groente die je op vele manieren kunt bereiden. Deze keer maakte ik er hartige pannenkoekjes van. Lekker voor de lunch met zachte avocadocrème en munt on top!”
Sandra’s vorige recept gemist? Hier vind je haar sticky rice dessert
- Recept gaat verder onder de foto
Vegan courgette pannenkoek met avocadocrème
- Vegan, gluten- en lactosevrij
- Ca 4 personen
- Ca € 1,56 p.p.
Benodigdheden; staafmixer
Dit heb je nodig
- 2 courgettes, geraspt en uitgeknepen
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 50 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- 1 tl kummel zaad
- 2 el kikkererwtenmeel of aardappelzetmeel gemengd met 2 el water
- 2 el sojaroom
- Grof zeezout en peper
- Olijfolie
Avocadocrème;
- 2 avocado’s, ontpit
- 2 el vegan mayonaise
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 el limoensap
- 1 el limoenrasp
- Verse munt voor de garnering
Zo maak je het
- Meng de courgette met de sjalotjes, het bakpoeder, meel, kummel en sojaroom.
- Voeg het kikkererwtenmeel mengsel toe en roer tot een dik beslag. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak hiervan in de olie ca 8 kleine pannenkoekjes.
- Voor de crème schep je het vruchtvlees uit de avocado. Doe dit samen met de overige ingrediënten in een hoge beker en mix tot een gladde crème.
- Verdeel de warme pannenkoekjes over borden en schep er de avocadocrème bovenop. Serveer met wat munt en grof zeezout.
Tip: Houd je van pittig? Voeg dan een fijngesneden rood pepertje en/of wat knoflook aan het beslag toe.
Geen recept meer missen van Sandra? Geef je dan op voor de nieuwsbrief en download gelijk 5 gratis eKookboekjes met mijn gluten- en lactosevrije recepten.
Gastblogger Sandra heeft coeliakie en een lactose-intolerantie en eet geen vlees. Dat maakt voor haar niets uit, want ze tovert de heerlijkste recepten op tafel.
Biologisch, budget en bijzonder makkelijk: Ekomenu
Makkelijk en zo budget mogelijk biologisch koken? In de Ekomenu maaltijdtas zitten alleen maar biologische ingrediënten, inclusief recept. Die wordt ook nog eens thuisbezorgd! Bij ons krijg je Ekomenu met 25% korting >
Geef een reactie