Sandra’s biobudget groentegerecht met BlueBerry-Salsa

“Deze week krijg je van mij een gezond groentegerecht vol vezels, vitamines en antioxidanten dankzij de blauwe bessen. De gemengde noten geven dit gerecht bovendien een lekkere bite.”

Sandra’s vorige recept gemist? Hier vind je haar biobudget gestoofde venkel gerecht

Biobudget Sperziebonen met BlueBerry-Salsa en feta

• Glutenvrij (Met een lactosevrije/vegan variant onderaan)
• 4 personen
• € 2,53 p.p.

Dit heb je nodig

• 400 gram sperziebonen
• 2 el kokosolie
• 200 gram zwarte pitloze olijven (grof gepureerd)
• 2 tenen knoflook in plakjes, licht geroosterd
• Zout en grove peper naar smaak

Dressing:

• 2 el balsamico azijn
• 3 el olijfolie
• 1 el ahornsiroop
• 1 el limoensap
• Zwarte peper

Salsa:

• 150 gram blauwe bessen
• Ca 100 gram gemengde noten, grof gehakt
• Ca 100 gram feta, verkruimeld
• Handje muntblaadjes in reepjes gesneden
• Bosje koriander (optioneel)

Zo maak je het

1. Meng de ingrediënten voor de dressing en zet apart.
2. Schep de ingrediënten voor de salsa, behalve de noten, voorzichtig door elkaar en besprenkel met de helft van de dressing, laat ca 15 minuten intrekken.
3. Rooster de gemengde noten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en zet apart.
4. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de sperziebonen in ca 5 à 10 minuten beetgaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep wat gepureerde olijven op een bord en leg daar de sperziebonen bovenop. Verdeel hierover de blauwe bessen salsa en de resterende dressing.
6. Serveer met de geroosterde noten, de plakjes knoflook en de rest van de olijvenpuree.

Lekker met bijvoorbeeld een puree van knolselderij of zoete aardappel.

Mijn tip: Voor een lactosevrije/vegan variant vervang je de feta door gerookte tofu.

Sandra

PS: geen recept meer missen van mij? Geef je dan op voor de nieuwsbrief en download  gelijk 5 gratis eKookboekjes met mijn gluten- en lactosevrije recepten.

Sandra heeft coeliakie en een lactose-intolerantie en eet geen vlees. Dat maakt voor haar niets uit, want ze tovert de heerlijkste recepten op tafel.