Lekker voor weinig: budgetrecepten voor zo’n 2 euro per persoon!

Wil je minder uitgeven aan je dagelijkse boodschappen, maar wel lekker en gezond eten? Het Voedingscentrum heeft in samenwerking met het Nibud een receptenboekje samengesteld, waarmee je een heerlijke maaltijd op tafel zet zonder diep in de buidel te hoeven tasten.

TIP: Alle recepten op Live Green Magazine

Alle menu’s zijn gebaseerd op de Schijf van Vijf en kosten gemiddeld €2,- per persoon. Bovendien staat het boekje bomvol tips om slimmer in te kopen, te koken en te bewaren. Zo bespaar je nog meer op je uitgaven. Het boekje Lekker voor Weinig kun je hier bestellen.

Wij geven je alvast een recept uit het kookboekje

Frittata met groente

€ 1,40 per persoon

Dit heb je nodig voor 2 personen

• 1 ui
• 1 prei
• 1 kleine courgette of een rest gare groente of 250 gram roerbakgroente
• 1 eetlepel olie
• tijm
• 3 eieren
• 2 eetlepels halfvolle melk
• 50 gram geraspte belegen 30+ kaas of pittige geitenkaas

Zo maak je het

1. Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de prei in ringen en de courgette in
2. halve plakken.
3. Fruit de ui en de prei in de olie in een grote koekenpan zacht. Voeg de courgette toe met wat tijm, peper en een beetje zout. Stoof de courgette in 8 minuten
4. Voeg eventueel andere groente toe.
5. Klop de eieren los met de melk en wat peper en klop de kaas er door. Schenk dit over de groente. Laat de eieren met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar worden.
6. Keer eventueel de frittata met behulp van een groot deksel en laat de andere kant kleuren. Lekker met een volkoren boterham.

Tip: Als je weet hoe je je eten het beste kunt bewaren, dan blijft het langer goed. Daardoor verspil je uiteindelijk veel minder voedsel. Je kunt wel 50 kilo goed voedsel per jaar besparen als je slim koopt, kookt en bewaart. Dat is gemiddeld € 350,- per gezin per jaar! Zo is kaas die je zelf hebt geraspt goedkoper. Verpakt in de koelkast kun je dat nog 3 dagen bewaren en in de diepvries 1 maand.