Gehaktbrood met quinoa

Veel mensen schrikken van het woord gehaktbrood; dat is toch lastig? Helemaal niet! Gehaktbrood is ontzettend makkelijk om te maken, en zó ontzettend lekker! Alleen de oven kost even tijd maar daar hoef je niets voor te doen. Pak lekker een momentje voor jezelf. Serveer dit gehaktbrood met een groene salade. Heb je nog wat over? De volgende dag is dit gehaktbrood de perfecte lunch op een desem speltbroodje met wat sla en tomaat.

Gehaktbrood met quinoa

Dit heb je nodig

Voor 4 personen

• Boter om in te vetten
• 500 g rundergehakt
• 100 g quinoa (of evt. witte rijst)
• 1 ei
• 1 el mosterd
• 1 tl zout
• Takje verse peterselie, fijngesneden
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl witte peper
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl kerriepoeder
• ½ tl gemalen koriander
• 10 plakken pancetta of bacon, ongekruid

Zo maak je het 

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Beboter een cakeblik en bekleed de vorm met de plakken pancetta. Zorg ervoor dat de plakken over de randen vallen en dat je nog 3 plakken over hebt. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Meng de gekookte quinoa met de rest van de ingrediënten goed door elkaar tot een stevige, langwerpige ‘deegbal’. Je mag je handen gebruiken! Leg het gehaktdeeg in de vorm, druk goed aan en vouw de plakken pancetta over het gehaktdeeg zodat deze is ingepakt met de pancetta. Leg de 3 overgebleven plakken pancetta op het gehaktbrood en bak het gehaktbrood in ca. 50 tot 60 min. gaar.

Dit recept komt uit het boek ‘Kookboek voor een rustige buik’. Het kookboek is een uitkomst voor iedereen die te maken heeft met gevoelige darmen, en in het bijzonder voor hen met het Prikkelbare Darm Syndroom (PDS).

Voedingskundige en foodie Mirte Kaan ontwikkelde recepten waar je als Nederlandse consument goed mee uit de voeten kunt. Voor elk moment van de dag en ook voor feestelijke gelegenheden. Je ‘mag’ weliswaar een flinke hoeveelheid producten niet meer eten, maar Mirte biedt heerlijke alternatieven, vol smaak en structuur. Daarnaast geeft Mirte volop informatie over het FODMAP-principe, en krijg je praktische tips voor voorraadkast, boodschappen doen en uit eten gaan.

Uitgeverij Spectrum. ISBN: 9789000345106. Geïnteresseerd in het kookboek? Je kunt het boek hier aanschaffen.